Biblioteca Marítima Especializada de Panamá

Este libro pone al descubierto los usos, secretos, trucos y recetas sobre la parrilla, asado y brasas.
Asar alimentos sobre el fuego es una técnica que data de más de un millón de años atrás. Desde el descubrimiento del fuego el hombre ha ido creando nuevos utensilios para mejorar la práctica del asado, las brasas y la parrilla y ha ido diferenciándolo en formas y sabores.
Existen distintos cortes de carne, descubre cada uno de ellos en esta completa colección. Incluye cortes de carnes rojas, pollo, pescado, cerdo, cordero, etc.…
Asar consiste en cocer mediante la concertación del calor que penetra poco a poco hasta el punto central de la pieza que se está cocinando. Sepa cuáles son los utensilios y elementos necesarios para convertirse en un buen asador.
Con este libro aprenderás a eligir, conservar y manipular la carne, y además te familiarizarás con gran variedad de marinadas. Deliciosas recetas que ampliarán su repertorio culinario. Ilustrado con fotografías a todo color.
Una colección que propone útiles consejos, recetas e ideas para preparar platos apetitosos. Una sección de las más apetecibles recetas de las parrillas, tanto tradicionales como innovadoras, que harán deleitar los paladares más exquisitos.
Contenido
Presentación
Glosario
Leyendas
Utensilios
Cortes parrilleros
Términos de cocción
Salsas y marinadas
Res y cordero
Embutidos y asaduras
Cerdo
Pollo
Pescados y mariscos
Vegetarianas
Guarniciones y ensaladas